第280章 盐水菜心 (第1/2页)
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锅包肉用的里脊肉要切薄片,淀粉要用土豆淀粉。
淀粉加水化开之后得先把水倒掉,然后往里加玉米油成糊,这时候的淀粉会偏硬,要慢慢把淀粉抓软之后才把切好的里脊肉薄片加进去抓拌挂糊。
锅包肉和糖醋里脊不一样,面糊里不加鸡蛋,只有油。
薄肉片挂上薄薄的一层面糊,六成油温下锅炸,很快就成了浅黄色,此时再捞出,待到油温再次升高后,再把已经初炸过的肉片放进油锅里大火炸。
这一次,浓烈的油香就彻底穿透薄薄的一层油拌的土豆淀粉。
淀粉糊就成了一层酥香的脆皮,里面的薄五花肉刚刚过心,又嫩又香。
第二次猛炸之后,里脊肉的水嫩也被锁在了肉里。
捞出控油之后,再在空铁锅里起锅烧油,用预先调制好的糖醋料汁浅炒一下葱姜萝卜丝,再把炸过的里脊肉片放进去快速翻炒。
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